شیک و در عین حال کاربردی : این نکته مهمیست که یک هود به همان اندازه که ظاهری شیک و زیبا دارد کاربردی هم باشد. اکثر هود های موجود در بازار بعد از مدتی به صدا می افتد و هودی را اتخاب کنید که از نظر بی صدا بودن مورد تایید اغلب خریداران قبلی باشد.

موارد قابل توجه : به طور کلی هود های دارای مجرای تهویه هوا از انواع هود های فیلتردار مناسب ترند. هر چند نصب آنها کمی پیچیده تر است.
نوع مناسب را انتخاب کنید. بعضی از برندها در نوع خاصی از هود دارای تنوع بیشتری هستند. به عنوان مثال هود های زیر کابینتی بیمکث. اگر بودجه شما برای خرید هود بیشتر از یک میلیون تومان است میتوانید یکی از مدل های جدید و بی صدای برند وایز را انتخاب نمایید. برای قیمت های پایین تر از یک میلیون تومان برند کن و اخوان می تواند انتخاب مناسب تری باشد.
هود های دیواری برای جایی که کابینت وجود ندارد مناسب است و روی دیوار در جایی که دریچه تهویه تعبیه شده است نصب می شود. هود های جزیره ای که در بالای کابینت های جزیره ای نصب می شوند نیاز به کانال تهویه هوا که در سقف تعبیه شده است، دارد. نبود کابینت به نصب دودکش قیفی شکل هود های جزیره ای کمک می کند فقط به این مورد توجه کنید که این نوع هودها حد اقل 6 اینج از گاز صفحه ای عریض تر خواهد بود.

اندازه هود : به سایز هود توجه کنید. همیشه هود بزرگتر بهتر نیست. هر هودی که انتخاب می کنید باید حداقل به اندازه گاز صفحه ای شما عریض باشد. از هود های مخفی اجتناب کنید چون در آزمون های اخیر ما مورد قبول واقع نشدند.

قدرت مکش هود همه چیز نیست : اغلب سازنده ها قدرت مکش هود را بر حسب متر مکعب در دقیقه بیان می کنند. بالا بودن این فاکتور به معنای سریع بودن جریان هوای خروجی هود است ولی به معنای این نیست که تضمین کند دود بیشتری گرفته شود و به بیرون انتقال یابد.

نصب مناسب : اغلب برندهای معتبر نصب رایگان هود خود را جز اصول کاری خود می دانند و این اهمیت نصب مناسب برای راندمان حداکثری هود را بیان می کند. به طور معمول هود باید 45 تا 75 سانتیمتر بالاتر از سطح گاز نصب شود. سعی کنید مجرای خروجی دارای حداقل فاصله تا بیرون و حداقل پیچ و تاب باشد تا تهویه بهتر انجام گیرد. فیلتر های هود باید هر 3 ماه یکبار تعویض یا شسته شوند.

شیک و در عین حال کاربردی : این نکته مهمیست که یک هود به همان اندازه که ظاهری شیک و زیبا دارد کاربردی هم باشد. اکثر هود های موجود در بازار بعد از مدتی به صدا می افتد و هودی را اتخاب کنید که از نظر بی صدا بودن مورد تایید اغلب خریداران قبلی باشد.

موارد قابل توجه : به طور کلی هود های دارای مجرای تهویه هوا از انواع هود های فیلتردار مناسب ترند. هر چند نصب آنها کمی پیچیده تر است.
نوع مناسب را انتخاب کنید. بعضی از برندها در نوع خاصی از هود دارای تنوع بیشتری هستند. به عنوان مثال هود های زیر کابینتی بیمکث. اگر بودجه شما برای خرید هود بیشتر از یک میلیون تومان است میتوانید یکی از مدل های جدید و بی صدای برند وایز را انتخاب نمایید. برای قیمت های پایین تر از یک میلیون تومان برند کن و اخوان می تواند انتخاب مناسب تری باشد.
هود های دیواری برای جایی که کابینت وجود ندارد مناسب است و روی دیوار در جایی که دریچه تهویه تعبیه شده است نصب می شود. هود های جزیره ای که در بالای کابینت های جزیره ای نصب می شوند نیاز به کانال تهویه هوا که در سقف تعبیه شده است، دارد. نبود کابینت به نصب دودکش قیفی شکل هود های جزیره ای کمک می کند فقط به این مورد توجه کنید که این نوع هودها حد اقل 6 اینج از گاز صفحه ای عریض تر خواهد بود.

اندازه هود : به سایز هود توجه کنید. همیشه هود بزرگتر بهتر نیست. هر هودی که انتخاب می کنید باید حداقل به اندازه گاز صفحه ای شما عریض باشد. از هود های مخفی اجتناب کنید چون در آزمون های اخیر ما مورد قبول واقع نشدند.

قدرت مکش هود همه چیز نیست : اغلب سازنده ها قدرت مکش هود را بر حسب متر مکعب در دقیقه بیان می کنند. بالا بودن این فاکتور به معنای سریع بودن جریان هوای خروجی هود است ولی به معنای این نیست که تضمین کند دود بیشتری گرفته شود و به بیرون انتقال یابد.

نصب مناسب : اغلب برندهای معتبر نصب رایگان هود خود را جز اصول کاری خود می دانند و این اهمیت نصب مناسب برای راندمان حداکثری هود را بیان می کند. به طور معمول هود باید 45 تا 75 سانتیمتر بالاتر از سطح گاز نصب شود. سعی کنید مجرای خروجی دارای حداقل فاصله تا بیرون و حداقل پیچ و تاب باشد تا تهویه بهتر انجام گیرد. فیلتر های هود باید هر 3 ماه یکبار تعویض یا شسته شوند.

هود آشپزخانه کن مدل ۳۰۰ با دارا بودن موتور توربو با تکنولوژی ایتالیا یکی از بهترین هودهای آشپزخانه موجود در بازار است. دارای فیلتر هود استاندارد از نوع آلومینیوم و چند لایه ضد زنگ و با کیفیت بسیار عالی ست که قابلیت شستشو و تعویض را دارد.

قدرت موتور تا جایی است که میتواند حجم زیادی از هوا را مکیده و بخارات و بو مواد غذایی در حال پخت را از آشپزخانه بیرون ببرد. سرعت موتور توسط دکمه‌های روی دستگاه قابل تغییر است. هود آشپزخانه مدل ۳۰۰ از تولیدات کن ایران است و دارای ۲۴ ماه گارانتی بی قید و شرط و همچنین نصب و خدمات پس از فروش در تهران و شهرستان ها می باشد.

این هود در اندازه ی ۹۰ سانتی متر عرضه می شود و قدرت مکش موتور آن  ۷۰۰ متر مکعب بر ساعت است. صدای موتور ۵۸-۶۳db بوده و از این حیث در رده هودهای ایده آل دسته‌بندی می‌شود و صدای آزاردهنده‌ای ندارد.

سیستم روشنایی هود آشپزخانه شومینه ای مدل ۳۰۰  کن ایران نیز توسط چراغ‌های که در لبه جلویی دستگاه و زیر آن نصب هستندتامین می شود.  این چراغ ها به راحتی قابل تعویض است که می تواند سطح اجاق گاز یا داخل قابلمه و تابه ها را به خوبی روشن سازد. جنس بدنه از نوع پروپیلن الیاف دار است و در رنگ های سفید،زرشکی،مشکی،طرح چوب،استیل،قهوه ای عرضه می شود و کلیدهای آن از نوع لمسی است.

این هود پهنای ۹۰ سانتی‌متر دارد که آن را مناسب برای نصب بالای اجاق گازهای ۹۰ سانتی‌متری یا کوچک‌تر می‌کند. البته فضای مناسب برای نصب باید در آشپزخانه و کابینت ها در نظر گرفته شده باشد.عملکرد هود باعث می‌شود تا پخت‌وپز غذا تا جای ممکن بدون بو انجام شود و فضای آشپزخانه، خانه  یا فضای کار بوی غذا نگیرد. کن از تولیدکنندگان و عرضه‌کنندگان قدیمی و خوش‌نام لوازم آشپزخانه برقی است که با ارائه محصولات با کیفیت باعث هر چه زیباتر شدن خانه و آشپزخانه‌  شما می شود.

هود ها به چهار دسته مختلف تقسیم بندی می شوند:

 هود زیرکابینتی 

قدیمی ترین و ساده ترین هودها  هود زیر کابینتی  محسوب می شود که  محل نصب این هودها در زیر کابینت آشپزخانه می باشد  و در انواع مختلف دو موتوره و تک موتور توسط برندهای مختلف تولید شده است که در بعضی از مدلها دستگیره ای تعبیه شده که به کمک آن می توان مسیر خروجی هوا را تغیر داد( 1. خروجی به بیرون از آشپزخانه 2. خروجی از مسیر فیلتر زغالی و داخل آشپزخانه) . دور موتور یا شدت مکش نیز قابل تغیر می باشد که از 2 تا 3 حالت قابل انتخاب می باشد .

همچنین برای تامین روشنایی مورد نیاز برای آشپزی نیز دو عدد لامپ با کلید مجزا تعبیه شده که جداگانه قابل کنترل می باشد . قیمت مناسب ، هزینه نگهداری پایین و فضای کم اشغال شده از ویژگیهای خوب آن می باشد و از معایب آن می توان به مکش کم ، ایجاد صدا اشاره کرد . برند های معروف تولید کننده AEG - elica - electrolux و ... .

هود شومینه یا دیواری

این نوع هود ها بر روی دیوار نصب شده و تمام ویژگی های هود زیرکابینتی را شامل می شود ولی بیشتر اشکالات برطرف شده و در مدلهای جدید تر کنترل موتور بر اساس بورد الکترونیکی می باشد.

هود جزیره یا Island

  نسل جدید هودهای آشپزخانه که علاوه بر تکنولوژی ساخت جنبه زیبای و لوکس نیز در نظر گرفته شده هود Island یا جزیره می باشد (بیشتر در آشپزخانه های بزرگ) ، این هود ها در طرح اندازه و شکلهای مختلف در بازار ایران موجود می باشد تفاوت اصلی این گروه از هودها در موقعییت و محل نصب می باشد که اساسا به سقف متصل می شود سایر ویژگی های هود مانند هود شومینه بوده و فقط طراحی بدنه نیز کمی منتوع تر شده (مکعبی ، استوانه ای و کره ای) . در برخی از برندها زیبایی فراتر رفته و حالت های آسانسوری یا موتور بیرونی نیز اضافه شده است که در حالت آسانسوری دکمه ای برای بالا یا پایین بردن هود تعبیه شده که قابل تنظیم است یا در نوع موتور بیرونی موتر مکش در بیرون از آشپزخانه نصب می شود و صدای ایجاد شده به میزان قابل توجهی کاهش می یابد برند های تولید کننده : الکترولوکس ، بوش ، آریستون ، تکا ، نف ، کرنیه و ...

هود مخفی

 این نوع هود ها نیز از ساده ترین نوع بوده و در آشپزخانه های کوچک کاربرد داشته و در زیر کابینت و به صورت مخفی نصب می شود و در زمان استفاده به صورت کشویی باز شده و موتور فعال می شود .

نرخ تهویه هوا در اماکن مختلف

نرخ تهویه یا تعویض هوا در هر ساعت به شکل زیر بیان می شود .

ACR = 60 x CFM / V

که در آن :

ACR (Air change rate ) نرخ تهویه هوا یا تعویض هوا

CFM (Cubic Feet per Minute) جریان هوا وارد شده یا خارج شده به اتاق برحب فوت مکعب بر دقیقه

V حجم اتاق است بر حسب فوت مکعب

اگر با واحد متریک محاسب شود در این صورت :

ACR = Q / V

که Q جریان هوا بر حسب متر مکعب در ساعت

V  حجم اتاق بر حسب متر مکعب

با این حال، باید این نکته در نظر گرفته شود که سیستم تهویه هوا  همیشه برای تمام ساعات به طور پیوسته در حالت کار نیست . بنابراین برای تعیین نرخ تهویه یا ضریب تعویض هوا  باید تقاضای تهویه مورد نیاز را در نظر بگیریم عواملی مانند  شکل ساخت و ساز ساختمان، شرایط بار های گرمایشی و ویژگی های زیست محیطی ساختمان در این ضریب دخیل هستند .

عوامل دیگری مانند

سطح و زمان سایه، جهت قرار گرفتن در معرض تابش آفتاب، میزان سطوح شیشه، انتقال حرارت و بارهای گرما ی از نوع هدایتی  بای مورد توجه قرار می گیرد . در هر حال ساختمان هایی با راندمان بالاتر و تلفات گرمایش و سرمایشی کمتر باعث  کاهش ضریب تهویه می شود ولی در مواردی مانند ساختمان ها تجاری و اداری عمومی کار کرد دائم سیستم تهویه امری طبیعی به نظر می رسد .

در زیر جدول ضریب تهویه برای اماکن مختلف آورده شده است .

نحوه انتخاب درست فن (هواکش) برای دستشویی و حمام ) مصارف خانگی )

برای تهویه مناسب هوای حمام و دستشویی بایستی به نکات زیر توجه نمود

1. تعیین نوع کاربرد  هواکش  دستشوی ،حمام ، ترکیب حمام و دستشویی

به عنوان مثال ترخ تهویه هوا برای حمام 11 تا 15 بار حجم هوا حمام در ساعت است .دفعات  تعویض هوا  در ساعت همان نرخ جابجایی هوا است که  بر اساس ابعاد حمام یا دستشویی حاصل می شود . با احتساب آن بر حسب متر مکعب بر ساعت تعیین می گردد.

2. حجم اتاق را بر حسب متر مکعب (متر مکعب) با ضرب طول x عرض x ارتفاع محاسبه کنید.

 با توجه به حجم اتاق و براساس الزامات نصب  مانند نصب بر روی دیوار یا سقف اتصال به لوله یا کانال با ابعاد و شکل و سایز خاص شما یکی از انواع  فن را انتخاب کنید. 

3. روش روشن و خاموش کردن فن

خاموش روشن شدن فن می تواند یکی از چند شکل زیر صورت پذیرد

• استاندارد : که معمولا با روشن لامپ روشنایی فن نیز با همان کلید لامپ روشن می شود .
• تایمر دار : که عموما با روشن شدن لامپ فعال شده پس از خاموش شدن لامپ تا مدت زمانی که بیشاز 15 دقیقه است ادامه می یابد
• دارای سویچ کششی: با استفاده از یک بند عمل روشن خاموس به صورت دستی انجام می گیرد

4. نوع و ساختار موتور :

بایستی دقت نمود از فن هایی  با موتور مرغوب که دارای بلرینگ هستند استفاده نمود چرا که دارای عمر کاری بیشتری نسبت به فن های بوش دار  هسنتد .

5. گزینه های موقعیت مکانی در اتاق :

محل دقیق یک فن تهویه، حداکثر جریان هوای داخل اتاق را تضمین می کند. هوا یی که از یک حمام تخلیه شده باید هوای خشک شده از اتاق مجاور یا راهرو جایگزین شود. هوای تازه  مقدار هوا ی مورد  نیاز است که به حمام وارد شده تا  فن به طور موثر کار خود را به انجام رساند .

 توسیه هایی در مورد مکان ها مرطوب و خیس :

با توجه به اینکه در اتاق برای قرار دادن یک فن تهویه، باید مناطق مرطوب و خیس را در نظر بگیرید.

به عنوان مثال یک فن به طور مستقیم بر روی یک حمام یا دوش باید در صورتی که کمتر از 2.25 متر از کف  قرار می گیرد بایستی از یک فن با ولتاژ پایین و ترجیحا از ولتاژ  DC    استفاده نمود .

*****************

آشنایی با سیستم های تهویه آشپزخانه های صنعتی commercial kitchen ventilation

لوازم آشپزی به گروه های سبک، متوسط، سنگین، و فوق العاده سنگین با توجه به قدرت حرارتی رطوبت و مقدار چربی و دود ی که تولید می کنند دسته بندی می شوند .

گروه سبک شامل :

کوره های گاز و الکتریکی استاندارد (از جمله پخت، کوره، چرخشی، convection، ترکیب کانوکشن / بخار، نوار نقاله پخت  پیتزا سبک و شیرینی)، کتری الکتریکی و بخار با بخار ،فر های الکتریکی و گاز بخار (هر دو در فشار اتمسفر) ،شوینده های الکتریکی و گاز ،ترمولاتورهای(گرم کن )برق و گاز

گروه متوسط شامل :

• المنت های جداگانه الکتریکی (با یا بدون اجاق)
•  اجاق های  الکتریکی و گاز با حرارت بالا
• تابه های بزرگ الکتریکی و گاز
• تابه های برق و گاز دو طرفه
•  سرخ کن های  برق و گاز (از جمله سرخ کن  عمیق چربی را باز کنید، سرخ کن نانوایی، سرخ کن  کتری و سرخ کن فشار)
•  اجاق گاز الکتریکی و گاز  مخصوص پاستا
•  اجاق گاز نوار نقاله ای الکتریکی و گاز (پیتزا)
•   کباب کن های چرخشی الکتریکی و گاز

گروه سنگین شامل :

• جوجه سرخ کن های  برق و گاز
•  نوار نقاله زنجیر یبرق و گاز
• جوجه  سرخ کن و کباب کن
•  شعله گاز آزاد (با یا بدون اجاق)
•  شعله های الکتریکی و گاز
•  جوجه کباب کن برق و گاز

گروه خیلی سنگین شامل :

لوازم خانگی که از سوخت جامد مانندچوب، زغال چوب، تخته، و برای ارائه تمام یا بخشی از منبع حرارت برای پخت و پز استفاده می کنند.

قدرت حرارتی یک عامل مهم درتعیین میزان تهویه برای سیستم تخلیه اگزوز ست دود است . خود طبیعت ، این  کار حرارتی است ،همراه با آشتفگی های هوا ی بسیار و فرآیندهای پخت و پز که مواد غذایی متلاشی شده متفاوتی با ویژگی های مختلف و شدت های گوناگون  را تولید  می کند  به عنوان مثال سرخ کردن گوشت در یک تابه باز دود بیشتری نسبت به یک تابه دربسته تولید می کند  یا کباب کردن بر روی شعله مستقیم دود و بخار چربی بسیار زیادی را در محیط پخش می کند . در محیط های آشپزخانه های حرفه ای یا آشپزخانه های صنعتی  علاوه بر دود و چربی بخار شده ، شما با حرارت ناشی از سوختن مواد سوختی یا مصرف انرژی حرارتی برق  و مقدار زیادی بخار آب و رطوبت مواجه هستید که بایستی به شکل مناسب و موثر از محیط تخلیه شود . بعضی از این مواد و در دراز مدت می توانند روی سلامت افراد نیز اثر منفی بگذارتد

بخش مهم از این سیستم تخلیه دود و گاز ها و بخارت و.....  هود می باشد

هیچ قطعه ای از تجهیزات  مربوط به تخلیه  هوا در آشپزخانه های صنعتی وخدمات غذا وجود ندارد که  به اندازه هود به علت انواع سبک ها و آرایش  و ترکیبات متنوع موجب بیشتر ین بحث شود .

سبک و ویژگی های ساخت و ساز هود تخلیه( اگزوز هود) بر میزان تخلیه در  طراحی تاثیر می گذارد. ظرفیت یک اگزوز هود به طور معمول بر حسب فوت مکعب در دقیقه (CFM) اندازه گیری می شود.

هود سایبانی دیواریWall-mounted canopy، هود سایبان تک یا دو تایی مجزا ، و هود مجاورتی(که شامل ، گذر دهنده passover،ابرویی) همه دارای محدوده جذب متفاوت نصب شده در ارتفاع های مختلف نسبت به تجهیزات پخت و پز هستند.

به طور کلی، برای مغابله با دود  حرارتی یکسان ، یک هود سایبانی مجزا  نیاز به تخلیه بیشتری از یک هود سایبانی دیواری دارد و یک هود سایبان دیواری نیاز به تخلیه  نصب شده است تخلیه  بیشتر از  یک هود پشت سر هم دارد. این عملکرد یک هود سایبانی دو دو تکه  بسیار  مشابه  عملکرد دو هود دیوار ی پشت به پشت است، هر چند عدم وجود یک مانع فیزیکی (دیواره بین دو بخش هود پیکربندی را برای طراحی جذاب تر می کند .

انواع هود  مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی

 سایبانی مجزا  : این هود با فاصله معیین بر روی منبع دود آلودگی از سقف آویزان است .  

سایبانی مجزا دو طرفه : این روش دو گرو تجهیزات در دو صف کنار دیکدیگر قرار می گیرند و هر تجهیز یا وسیله یک هود مجزا را به خود اختصاص می دهد.

 ​سایبانی دیواری : دراین نوع تجهیزات آشپزخانه در کنار دیوار قرار دارند و هود نیز در ارتفاع مناسب بر روی دیوار بالای سر آنها نصب می شود 

 مجاورتی پشت سر هم :  در این نوع تجهیزات آشپزی در کنار دیوار قرار داشته هود بر روی دیار در ارتفاع کمتری نصبت به هود سایبانی نصب شده است  و ورودی هود دارای زاویه است .

  در هنگام  نصب هود بایستی به این نکته بسیار توجه داشت که  رعایت ارتفاع نصب بر روی عملکرد این هود بسیار موثر است . 

  شکل نامناسب 

 شکل مناسب 

انتخاب فن برای سیستم تخلیه :

 بسته به نوع هود انتخاب شده و مورد استفاده قرار گرفته بایستی از سیستم تخلیه با دبی مناسب آن هود استفاده نمود چرا که اگر این مهم مورد توجه قرار نگیرد عملا باعث عملکرد غیر موثر سیستم تهویه خواهد شد .

جدول دبی یا فلو تهویه بر اساس نوع هود و شدت و کیفیت دود و بخارات بر حسب cfm

• كانال ها(DUCTS):
•  دستگاه های هود یا ورودی باید بسته به نوع سیستم بایستی به کانال یا سیستم کانال کشی متصل شوند که با هر پیچیدگی سیستم باید طور مؤثر از ورودی  هوای حاوی آلاینده ها با کنترل جریان مناسب به خروجی وتخلیه می کند .
• کانال باید اندازه و مناسب باشد تا جریان درون آن با راندمان بالا و کمترین افت فشار جریان یابد ، برای مثال تبدیل هوا به جریان های لمینار (ورقه ای) با مقطع کم به جای تولید آشفتگی .
• جریانهای موجود درکانال ها باید در حدی برای انتقال آلودگی به سیستم خروجی یا فیلتر کردن کافی باشد
• نرخ جریان می تواند بسته به ماهیت آلودگی به شدت متفاوت باشد.

نرخ باید بسته به ماهیت آلودگی به اندازه ای کافی باشد تا اجازه ندهدآلاینده ها و بر روی دیواره ها مجددا قرار گیرند و حتما آلودگی به فیلتر یا خروجی منتقل شود .کاهش راندمان جریان در پاره ای آلاینده ها سبب تبدیل شدن کانال به یک خطر احتمالی آتش و یا انفجار، خواهد شد .

شکل کانال ها:

کانال با مقطع دایره ای دارای افت کمتری است نسبت به کانال های گوشه دار است. شکل و زوایای کانال ها بر عمل کرد کانال در انتقال جریان بسیار موثر خواهد بود. رعایت قوائد مشخص و استاندارد در کانال کشی الزامی است تا بر کارآیی و عملکرد تهویه اثر منفی نداشته باشد .

تغییر مسیر های با زاویه 90 درجه به شکل لبه دار انشعابات با شکل تقاطعی باعث افت فشار وآشفتکی در جریان هوا خواهد شد .

 روش های کانال کشی :

کانال بایستی به درستی سایز شود تا جریان هوای تهویه شده را بدون آشتفگی و ایجاد کمترین صدا از خود عبور دهد .همچنین ساختار آن بایستی جامد و بدون انعطاف باشد .  

 پاک کننده هوا یا فیلتر:

این فیلتر یا پاک کننده هوا را از مخلوط هوا وآلاینده  استخراج می کند. توجه شود که همه سیستم ها نیاز به تمیز کردن هوا ندارند. تنها مواردی که آلایند ممکن هنگام خروج به سایر آفراد یا به محیط زیست آسیب وارد کند بایستی از فیلتر استفاده نمود . 

انواع پاک کننده ها یا فیلتر ها :

فیلتر الکترو استاتیک

 فیلتر پارچه ای

فیلتر سیکلون