هود آشپزخانه کن مدل ۳۰۰ با دارا بودن موتور توربو با تکنولوژی ایتالیا یکی از بهترین هودهای آشپزخانه موجود در بازار است. دارای فیلتر هود استاندارد از نوع آلومینیوم و چند لایه ضد زنگ و با کیفیت بسیار عالی ست که قابلیت شستشو و تعویض را دارد.

قدرت موتور تا جایی است که میتواند حجم زیادی از هوا را مکیده و بخارات و بو مواد غذایی در حال پخت را از آشپزخانه بیرون ببرد. سرعت موتور توسط دکمه‌های روی دستگاه قابل تغییر است. هود آشپزخانه مدل ۳۰۰ از تولیدات کن ایران است و دارای ۲۴ ماه گارانتی بی قید و شرط و همچنین نصب و خدمات پس از فروش در تهران و شهرستان ها می باشد.

این هود در اندازه ی ۹۰ سانتی متر عرضه می شود و قدرت مکش موتور آن  ۷۰۰ متر مکعب بر ساعت است. صدای موتور ۵۸-۶۳db بوده و از این حیث در رده هودهای ایده آل دسته‌بندی می‌شود و صدای آزاردهنده‌ای ندارد.

سیستم روشنایی هود آشپزخانه شومینه ای مدل ۳۰۰  کن ایران نیز توسط چراغ‌های که در لبه جلویی دستگاه و زیر آن نصب هستندتامین می شود.  این چراغ ها به راحتی قابل تعویض است که می تواند سطح اجاق گاز یا داخل قابلمه و تابه ها را به خوبی روشن سازد. جنس بدنه از نوع پروپیلن الیاف دار است و در رنگ های سفید،زرشکی،مشکی،طرح چوب،استیل،قهوه ای عرضه می شود و کلیدهای آن از نوع لمسی است.

این هود پهنای ۹۰ سانتی‌متر دارد که آن را مناسب برای نصب بالای اجاق گازهای ۹۰ سانتی‌متری یا کوچک‌تر می‌کند. البته فضای مناسب برای نصب باید در آشپزخانه و کابینت ها در نظر گرفته شده باشد.عملکرد هود باعث می‌شود تا پخت‌وپز غذا تا جای ممکن بدون بو انجام شود و فضای آشپزخانه، خانه  یا فضای کار بوی غذا نگیرد. کن از تولیدکنندگان و عرضه‌کنندگان قدیمی و خوش‌نام لوازم آشپزخانه برقی است که با ارائه محصولات با کیفیت باعث هر چه زیباتر شدن خانه و آشپزخانه‌  شما می شود.

هود ها به چهار دسته مختلف تقسیم بندی می شوند:

 هود زیرکابینتی 

قدیمی ترین و ساده ترین هودها  هود زیر کابینتی  محسوب می شود که  محل نصب این هودها در زیر کابینت آشپزخانه می باشد  و در انواع مختلف دو موتوره و تک موتور توسط برندهای مختلف تولید شده است که در بعضی از مدلها دستگیره ای تعبیه شده که به کمک آن می توان مسیر خروجی هوا را تغیر داد( 1. خروجی به بیرون از آشپزخانه 2. خروجی از مسیر فیلتر زغالی و داخل آشپزخانه) . دور موتور یا شدت مکش نیز قابل تغیر می باشد که از 2 تا 3 حالت قابل انتخاب می باشد .

همچنین برای تامین روشنایی مورد نیاز برای آشپزی نیز دو عدد لامپ با کلید مجزا تعبیه شده که جداگانه قابل کنترل می باشد . قیمت مناسب ، هزینه نگهداری پایین و فضای کم اشغال شده از ویژگیهای خوب آن می باشد و از معایب آن می توان به مکش کم ، ایجاد صدا اشاره کرد . برند های معروف تولید کننده AEG - elica - electrolux و ... .

هود شومینه یا دیواری

این نوع هود ها بر روی دیوار نصب شده و تمام ویژگی های هود زیرکابینتی را شامل می شود ولی بیشتر اشکالات برطرف شده و در مدلهای جدید تر کنترل موتور بر اساس بورد الکترونیکی می باشد.

هود جزیره یا Island

  نسل جدید هودهای آشپزخانه که علاوه بر تکنولوژی ساخت جنبه زیبای و لوکس نیز در نظر گرفته شده هود Island یا جزیره می باشد (بیشتر در آشپزخانه های بزرگ) ، این هود ها در طرح اندازه و شکلهای مختلف در بازار ایران موجود می باشد تفاوت اصلی این گروه از هودها در موقعییت و محل نصب می باشد که اساسا به سقف متصل می شود سایر ویژگی های هود مانند هود شومینه بوده و فقط طراحی بدنه نیز کمی منتوع تر شده (مکعبی ، استوانه ای و کره ای) . در برخی از برندها زیبایی فراتر رفته و حالت های آسانسوری یا موتور بیرونی نیز اضافه شده است که در حالت آسانسوری دکمه ای برای بالا یا پایین بردن هود تعبیه شده که قابل تنظیم است یا در نوع موتور بیرونی موتر مکش در بیرون از آشپزخانه نصب می شود و صدای ایجاد شده به میزان قابل توجهی کاهش می یابد برند های تولید کننده : الکترولوکس ، بوش ، آریستون ، تکا ، نف ، کرنیه و ...

هود مخفی

 این نوع هود ها نیز از ساده ترین نوع بوده و در آشپزخانه های کوچک کاربرد داشته و در زیر کابینت و به صورت مخفی نصب می شود و در زمان استفاده به صورت کشویی باز شده و موتور فعال می شود .

ساید چنل یا بلوئر حلقه ای ، که به آن  کمپسور  ساید چنل نیز گفته می شود، به عنوان یک کمپرسور  هوا یا پمب وکیوم تک محورشناخته می شود  ، که می توان از آن به  صورت یک دمنده با فشار کم استفاده نمود . ساید چنل در سایز ها مختلف موجود  می باشد . که بسته به عملکرد و موارد نیاز کاربران  تولید و عرضه می شود. از  سایدچنل می توان بعنوان پمپ  هوای فشرده (کمپرسور ) و پمپ وکیوم جهت مکش (وکیوم)  مورد استفاده قرار داد.

بلوئر سایدچنل دستگاهی است با قابلیت دمش و مکش ، که برای فشار هوای خروجی آن در رنج محدود قرار دارند . به عبارت دیگر  میزان معین و محدودی قابلیت دمش و مکش هوا را دارد.دارای دو مشخصه مهم شامل ماکزیمم فشار خروجی بر حسب میلی بار mbar و میزان هوا دهی یا دبی ماکزیمم که بر حسب مترمکعب بر ساعت یا cfm تعیین می شود بر اساس شکل، نوع ،کاربرد می توان بر اساس نیاز مشخصه مورد نیاز را انتخاب نمود . ارتباط بین دبی و فشار خروجی ساید چنل بر اساس منحنی یا (curve) آن مشخص می شود . که با انتخاب یکی از مشخصه های فشار یا دبی مشخصه دیگر تعیین می شود که با تعیین این مقادیر نقطه کار ساید چنل مشخص می شود .

ازدیگر مشخصات ساید چنل می توان به توان الکترو موتور و میزان خلا تولید شده توسط ساید چنل اشاره نمود     

بلوئر سایدچنل از یک طرف هوا را دریافت کرده  (عمل مکش) و از طرف دیگر با سرعت بالا به بیرون می راند (عمل دمش) بر این مبنا دارای یک ورودی و یک خروجی است .

در عمل یک ساید چنل شامل یک  الکترو موتور است که به یک پروانه با پره های شعاعی  ، کوپل شده است .  جنس این پروانه ها باتوجه به دور پروانه و فشار خروجی از جنس آلمینیوم ،استنلس استیل ،  یا آلیاژهای آلمینیوم و تیتانیوم  می باشد. این پروانه داخل یک محفظه حلقه ای شکل است . که در یک سمت آن حفره ای برای ورود هوا تعبیه شده و سمت دیگر آن حفره ای برای خروج هوا با فشار بیشتر وجود دارد . که هر دوی این ورودی و خروجی دارای صدا خفه کن یا silencer  است .

از امتیازات مهم ساید چنل می توان به موارد زیر اشاره نمود :

قیمت مناسب و کاربرد آسان و بسیار گسترده

هزینه تعمیر و نگهداری کم به دلیل کم بودن تعداد قطعات متحرک

فشار کار نسبتا بالا و متوسط با توجه به دبی بالا در مقایسه با سایر کمپسور ها

طول عمر بالا و طولانی در صورت بهره برداری مناسب  

صدا نسبتا کم  در مقایسه با سایر کمپسور های محوری

مصرف کم انرژی الکتریکی و عم نیاز به روغن کاری

تولید هوای کاملا تازه و بدون افزودن آلودگی  

بلوئر سایدچنل بر اساس تعداد طبقات در سه نوع تولید و عرضه می شوند  که بر این اساس دارای کارکرد متنوع و مختلفی  هستند .

بلوئر سایدچنل یک طبقه یا تک پره

بلوئر سایدچنل دو طبقه یا دوپره

بلوئر سایدچنل سه طبقه یا  سه پره

بسته به اینکه از ساید چنل برای چه منظوری استفاده  شود برای نصب و بهره برداری از ساید چنل به لوازم وتجهیزات زیر ممکن است نیاز شود. 

  بلوئر ساید چنل و الکترو موتور

فیلتر هوای ورودی

گیج فشار  

شیر اطمینان فشار بالا

شیر یکطرفه

مبدل خروجی 

به این موارد می توان انواع لوله و اتصالات و تبدیل های مربوطه به علاوه تنوعی از فیلتر ها اضافه نمود .

برای کاربرد های مختلف ساید چنل شکل نصب و مدار ورودی و خروجی به شکل های مختلف به اجرا در می آید

در ادامه چند نمونه از آنها آمده است

کار برد ساید چنل در حالت دمش 

 کار برد ساید چنل در حالت مکش 

در مواردی که به حجم بالای هوا یا میزان هوادهی بالا نیاز باشد می توان ساید چنل ها را به شکل موازی به هم متصل کرد که در این حالت دبی سیستم افزایش پیدا کرده و دبی کل برابر مجموع دبی هر یک از ساید چنل ها خواهد بود . فشار خروجی در حالت موازی ثابت می ماند .

ساید چنل ها را می توان برای افزایش فشار به شکل سری به یکدیگر متصل نمود در این حالت فشار کل سیستم برابر مجموع فشار هر دو ساید چنلخواهد بود . ولی دبی کل برابر یکی از ساید چنل ها خواهد بود . که این حالت برای افزایش دبی سیستم کار برد دارد . 

کاربرد های ساید چنل

از ساید چنل می توان به دو منظور مکش و دمش در کاربرد ها و فرآیند های مختلف استفاده نمود . در مواردی برای ایجادد فشار مثبت یا فشار بالا که فشاری تا ماکزیمم یک بار مورد نیاز باشد . به عنوان کمپرسور استفاده می شود . و در مواردی که از برای ایجاد مکش یا وکیوم استفاده می شود که به آن وکیوم پمپ گفته می شود . 

دستگاه شستشوی میوه ریز و حبوبات تازه 

جابجایی قطعه کارهای سبک 

انتقال و جابجایی پودرها و گرانول ها

مکش مواد و پودر ها

مکش و جمع آوری غبارها و اضافات صنعتی

جدا سازی الیاف کاغذ از برد ها مخصوص تولید کاغذ

حباب گیری و جدا سازی گاز از مایع در سیستم های تصفیه

ماشین بطری پرکنی 

جابجای و انتقال کاغذ چاپ شده در ماشین های چاپ پیوسته 

نمونه هایی از کاربرد ساید چنل در کاربردها و فرآیند های مختلف صنعتی در وضعیت کمپرسور (دمش)

  مخزن تلخیص

 خشک کردن اتومبیل در کارواش

خشک کردن بطری ها بعد شستشو

حوضچه تخمیر

فرآیند اکسیژن دهی در فرآیندهای کشت باکتری

دستگاه شستشوی میوه و محصولات کشاورزی

 گروه صنعتی وید فکتور تامین کننده بهترین برند و محصولات ساید چنل با کیفیت و قیمت مناسب وعرضه به صورت اینترنتی (آنلاین ) در سراسر کشور است 

چرا به یک هود اجاق گازدرآشپزخانه نیاز است

با توجه به تهویه و بهداشت در آشپزخانه.رطوبت، دود و بوهای آزاد شده در طول پخت و پز یک چالش  محسوب می شود .

سیستم تهویه :

اتاق ها می توانند به طور طبیعی توسط باز کردن پنجره ها و درها تهویه مناسب تهیه شوند یا با استفاده از وسایلی که دارای  موتور الکتریکی هستند

مانند هود آشپزخانه.

 سطح مناسبی از تبادل هوا به ویژه در مورد آشپزخانه ها سطح دود و بخار در هنگام پختن آزاد می شود افزایش یافته است ضروری است.

استفاده از پنجره های باز به عنوان ابزار تهویه و تخلیه باعث نتیجه غیر قابل اعتماد می شود این شکل از تهویه  به دما و شرایط باد بستگی دارد.

تفاوت دما بزرگتر بین داخل و خارج از منزل نیروی بالابر بزرگتر، مبادله هوا بیشتر  تبادل هوا توسط باد قوی یا توسط باز کردن  پنجره ها یا درب های اضافی

می تواند افزایش می یابد

این  شکل از تخلیه و تهویه محیط  کاملا کنترل نشده است با این حال، مبادله هوا باعث از دست دادن انرژی و گرما می شود. علاوه بر این،استفاده ازپنجره ها  به عنوان ابزار تهویه نا کارآمدی برای  تخلیه ذرات روغن و چربی  است. تنها راه برای اطمینان از درست بودن کنترل مناسب بر روی   مبادله هوا از طریق تهویه وتخلیه  در آشپزخانه است.

هود آشپزخانه توسط موتور الکتریکی کار می کنند برای تهویه و تخلیه از آن ها استفاده می شودابزارهایی هستند که می توانید توسط آنهاهوا را از آشپزخانه بیرون بکشید.هود آشپزخانه می تواند سرعت مبادله هوا در داخل آشپزخانه را افزایش دهد و همچنین دارای فیلتر هایی  برای فیلتر کردن ذرات چربی وخنثی کردن بوی ناشی از پخت و پز است .  هنگام کار درحالت تخلیه  رطوبت نیز به خارج از آشپزخانه انتقال می یابد.

کیفیت آب و هوا اتاق

علاوه بر مخلوطی از رطوبت،روغن و بو ها، به طور کل به عنوان بخار به آنها اشاره شده است  پخت و پز باعث تولید گرما و گرد و غبار نیز  می شود.

همه این عوامل متفاوت می تواند اثرات منفی بر هوا، محیط زیست و لوازم منزل داشته باشد .

رطوبت:

در هنگام پخت غذا هایی مانند برنج، ماکارونی یا سوپ بر روی اجاق  مقدار زیادی از آب مورد استفاده قرار می گیرد. آب در دما یی حدود 100 درجه سانتی گراد  به حالت جوش در می  آید و سپس مقدار زیادی بخار را آزاد می کند. این حدودا بیش از 1.5 لیتر رطوبت طی یک روزدر آشپزخانه را منتشر می کند.

هنگامی که هوا ی محیط اتاق با بخار آب اشباع شد بخاربرروی  دیوارها  پنجره ها و لوازم  منزل  به شکل قطرات آب میعان می کند .

اگر این رطوبت موجود  در اتاق باقی بماند، می تواند منجر رطوبت بالا و به همین ترتیب به شکل گیری آسیب ساختاری و متورم شدن ،  تخریب چوب( آشپزخانه اتصالات) و همچنین ایجاد یک آب و هوای اتاق ناخوشایند و ناسالم شود. در خانه های  با راندمن انرژی کارآمد، به خصوص برای ارائه یک روش مناسب  برای بهبود هوا اتاق و تبدیل به هوای دلپذیر و جلوگیری از ایجاد کپک و قارچ ها مضر ،حذف رطوبت مهم است. رطوبت بیش از حد می تواند تنها از طریق تهویه کافی و صحیح حذف شود. به همین  منظور، مهم است که رطوبت در نقطه منشاء و زمان مناسب حذف یا کاهش یابد .

بیشتر مردم برای لذت بخش بودن محیط  رطوبت هوا بین40٪ و 60٪  ترجیح می دهند. این سطح که در آن هوا احساس "خیلی خشک"یا "خیلی مرطوب" نیز توسط دمای اتاق تعیین می شود

چربی

هنگام پخت و پز با چربی یا روغن، ذرات کوچک چربی درهوا آزاد می شوند که باعث  ایجاد یک لایه یا فیلم نازک در لوازم و دیوارها می شود .

این روغن و چربی  نه تنها باعث تجمع کثیفی  می شود ، بلکه باعث ایجاد  زمینه های رشد برای باکتری ها یی که به عنوان خطر بهداشتی

 محسوب می شود خواهد شد . در نتیجه نیاز به کارهای وقت گیر تمیز کردن است.

بو

پخت و پز معمولا همراه آزاد شدن  عطر لذت بخش و اشتها آور است. پس از سرد شدن با این حال، این عطرها  شروع به تبدیل شدن به بو های ناخوشایند می کنند. گسترش بوی به اتاق های مجاور  (اتاق نشیمن، اتاق خواب) معمولا نامطلوب است .

اگراین مواد نا مرئی  از خانه یا از هوا تخلیه یا  فیلتر نشوند آنها می توانند در بسیاری از محیط  به دام افتاده باشند  (به ویژه در منسوجات) و انتشار بوی ناخوشایند در سراسر خانه  شوند .

حرارت

اکثر مردم دمای اتاق را  بین 18 تا 23 درجه سانتی گراد باشد را خوشایند دانسته و ترجیح می دهند

اگر درجه حرارت در آشپزخانه به دلیل گرما تولید بو سیله  لوازم خانگی (اجاق گاز، آشپزخانه،یخچال و فریزر)، افزایش یابد سبب می شود تا  به سرعت تبدیل وضعیت ناخوشایند شود به ویژه هنگامی که با رطوبت ترکیب شده باشد . اینها شرایط محیط را ایده آل برای باکتری ها و قارچ ها ایجاد می کنند

ذرات جامد

در آشپزخانه ذرات گرد و غبار وجود دارد در ابتدا هنگام پختن ایجاد می شوند. آرد،شکر آسیاب شده  و پودر کاکائو به خصوص مشکل ساز هستند . گرد و غبار های خانگی به آرامی می توانند بدل به یک عامل آزاردهنده در منزل شوند . این ذرات جامد هنگامی که ترکیب با بخار موجوددر هوا  تولید یک محلول غلیظ می کنند. که بر روی دیوار ها و سطوح مختلف باعث تجمع بیشتر گرد غبار خواهد شد .

در نتیجه نیاز به تمیز کاری های وقت گیر بیشتری خواهد بود همچنین این شرایط برای افراد مبتلا به انواع آلرژی و بیماری های تنفسی اصلا مناسب نیست .

نحوه انتخاب درست فن (هواکش) برای دستشویی و حمام ) مصارف خانگی )

برای تهویه مناسب هوای حمام و دستشویی بایستی به نکات زیر توجه نمود

1. تعیین نوع کاربرد  هواکش  دستشوی ،حمام ، ترکیب حمام و دستشویی

به عنوان مثال ترخ تهویه هوا برای حمام 11 تا 15 بار حجم هوا حمام در ساعت است .دفعات  تعویض هوا  در ساعت همان نرخ جابجایی هوا است که  بر اساس ابعاد حمام یا دستشویی حاصل می شود . با احتساب آن بر حسب متر مکعب بر ساعت تعیین می گردد.

2. حجم اتاق را بر حسب متر مکعب (متر مکعب) با ضرب طول x عرض x ارتفاع محاسبه کنید.

 با توجه به حجم اتاق و براساس الزامات نصب  مانند نصب بر روی دیوار یا سقف اتصال به لوله یا کانال با ابعاد و شکل و سایز خاص شما یکی از انواع  فن را انتخاب کنید. 

3. روش روشن و خاموش کردن فن

خاموش روشن شدن فن می تواند یکی از چند شکل زیر صورت پذیرد

• استاندارد : که معمولا با روشن لامپ روشنایی فن نیز با همان کلید لامپ روشن می شود .
• تایمر دار : که عموما با روشن شدن لامپ فعال شده پس از خاموش شدن لامپ تا مدت زمانی که بیشاز 15 دقیقه است ادامه می یابد
• دارای سویچ کششی: با استفاده از یک بند عمل روشن خاموس به صورت دستی انجام می گیرد

4. نوع و ساختار موتور :

بایستی دقت نمود از فن هایی  با موتور مرغوب که دارای بلرینگ هستند استفاده نمود چرا که دارای عمر کاری بیشتری نسبت به فن های بوش دار  هسنتد .

5. گزینه های موقعیت مکانی در اتاق :

محل دقیق یک فن تهویه، حداکثر جریان هوای داخل اتاق را تضمین می کند. هوا یی که از یک حمام تخلیه شده باید هوای خشک شده از اتاق مجاور یا راهرو جایگزین شود. هوای تازه  مقدار هوا ی مورد  نیاز است که به حمام وارد شده تا  فن به طور موثر کار خود را به انجام رساند .

 توسیه هایی در مورد مکان ها مرطوب و خیس :

با توجه به اینکه در اتاق برای قرار دادن یک فن تهویه، باید مناطق مرطوب و خیس را در نظر بگیرید.

به عنوان مثال یک فن به طور مستقیم بر روی یک حمام یا دوش باید در صورتی که کمتر از 2.25 متر از کف  قرار می گیرد بایستی از یک فن با ولتاژ پایین و ترجیحا از ولتاژ  DC    استفاده نمود .

*****************

آشنایی با سیستم های تهویه آشپزخانه های صنعتی commercial kitchen ventilation

لوازم آشپزی به گروه های سبک، متوسط، سنگین، و فوق العاده سنگین با توجه به قدرت حرارتی رطوبت و مقدار چربی و دود ی که تولید می کنند دسته بندی می شوند .

گروه سبک شامل :

کوره های گاز و الکتریکی استاندارد (از جمله پخت، کوره، چرخشی، convection، ترکیب کانوکشن / بخار، نوار نقاله پخت  پیتزا سبک و شیرینی)، کتری الکتریکی و بخار با بخار ،فر های الکتریکی و گاز بخار (هر دو در فشار اتمسفر) ،شوینده های الکتریکی و گاز ،ترمولاتورهای(گرم کن )برق و گاز

گروه متوسط شامل :

• المنت های جداگانه الکتریکی (با یا بدون اجاق)
•  اجاق های  الکتریکی و گاز با حرارت بالا
• تابه های بزرگ الکتریکی و گاز
• تابه های برق و گاز دو طرفه
•  سرخ کن های  برق و گاز (از جمله سرخ کن  عمیق چربی را باز کنید، سرخ کن نانوایی، سرخ کن  کتری و سرخ کن فشار)
•  اجاق گاز الکتریکی و گاز  مخصوص پاستا
•  اجاق گاز نوار نقاله ای الکتریکی و گاز (پیتزا)
•   کباب کن های چرخشی الکتریکی و گاز

گروه سنگین شامل :

• جوجه سرخ کن های  برق و گاز
•  نوار نقاله زنجیر یبرق و گاز
• جوجه  سرخ کن و کباب کن
•  شعله گاز آزاد (با یا بدون اجاق)
•  شعله های الکتریکی و گاز
•  جوجه کباب کن برق و گاز

گروه خیلی سنگین شامل :

لوازم خانگی که از سوخت جامد مانندچوب، زغال چوب، تخته، و برای ارائه تمام یا بخشی از منبع حرارت برای پخت و پز استفاده می کنند.

قدرت حرارتی یک عامل مهم درتعیین میزان تهویه برای سیستم تخلیه اگزوز ست دود است . خود طبیعت ، این  کار حرارتی است ،همراه با آشتفگی های هوا ی بسیار و فرآیندهای پخت و پز که مواد غذایی متلاشی شده متفاوتی با ویژگی های مختلف و شدت های گوناگون  را تولید  می کند  به عنوان مثال سرخ کردن گوشت در یک تابه باز دود بیشتری نسبت به یک تابه دربسته تولید می کند  یا کباب کردن بر روی شعله مستقیم دود و بخار چربی بسیار زیادی را در محیط پخش می کند . در محیط های آشپزخانه های حرفه ای یا آشپزخانه های صنعتی  علاوه بر دود و چربی بخار شده ، شما با حرارت ناشی از سوختن مواد سوختی یا مصرف انرژی حرارتی برق  و مقدار زیادی بخار آب و رطوبت مواجه هستید که بایستی به شکل مناسب و موثر از محیط تخلیه شود . بعضی از این مواد و در دراز مدت می توانند روی سلامت افراد نیز اثر منفی بگذارتد

بخش مهم از این سیستم تخلیه دود و گاز ها و بخارت و.....  هود می باشد

هیچ قطعه ای از تجهیزات  مربوط به تخلیه  هوا در آشپزخانه های صنعتی وخدمات غذا وجود ندارد که  به اندازه هود به علت انواع سبک ها و آرایش  و ترکیبات متنوع موجب بیشتر ین بحث شود .

سبک و ویژگی های ساخت و ساز هود تخلیه( اگزوز هود) بر میزان تخلیه در  طراحی تاثیر می گذارد. ظرفیت یک اگزوز هود به طور معمول بر حسب فوت مکعب در دقیقه (CFM) اندازه گیری می شود.

هود سایبانی دیواریWall-mounted canopy، هود سایبان تک یا دو تایی مجزا ، و هود مجاورتی(که شامل ، گذر دهنده passover،ابرویی) همه دارای محدوده جذب متفاوت نصب شده در ارتفاع های مختلف نسبت به تجهیزات پخت و پز هستند.

به طور کلی، برای مغابله با دود  حرارتی یکسان ، یک هود سایبانی مجزا  نیاز به تخلیه بیشتری از یک هود سایبانی دیواری دارد و یک هود سایبان دیواری نیاز به تخلیه  نصب شده است تخلیه  بیشتر از  یک هود پشت سر هم دارد. این عملکرد یک هود سایبانی دو دو تکه  بسیار  مشابه  عملکرد دو هود دیوار ی پشت به پشت است، هر چند عدم وجود یک مانع فیزیکی (دیواره بین دو بخش هود پیکربندی را برای طراحی جذاب تر می کند .

انواع هود  مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی

 سایبانی مجزا  : این هود با فاصله معیین بر روی منبع دود آلودگی از سقف آویزان است .  

سایبانی مجزا دو طرفه : این روش دو گرو تجهیزات در دو صف کنار دیکدیگر قرار می گیرند و هر تجهیز یا وسیله یک هود مجزا را به خود اختصاص می دهد.

 ​سایبانی دیواری : دراین نوع تجهیزات آشپزخانه در کنار دیوار قرار دارند و هود نیز در ارتفاع مناسب بر روی دیوار بالای سر آنها نصب می شود 

 مجاورتی پشت سر هم :  در این نوع تجهیزات آشپزی در کنار دیوار قرار داشته هود بر روی دیار در ارتفاع کمتری نصبت به هود سایبانی نصب شده است  و ورودی هود دارای زاویه است .

  در هنگام  نصب هود بایستی به این نکته بسیار توجه داشت که  رعایت ارتفاع نصب بر روی عملکرد این هود بسیار موثر است . 

  شکل نامناسب 

 شکل مناسب 

انتخاب فن برای سیستم تخلیه :

 بسته به نوع هود انتخاب شده و مورد استفاده قرار گرفته بایستی از سیستم تخلیه با دبی مناسب آن هود استفاده نمود چرا که اگر این مهم مورد توجه قرار نگیرد عملا باعث عملکرد غیر موثر سیستم تهویه خواهد شد .

جدول دبی یا فلو تهویه بر اساس نوع هود و شدت و کیفیت دود و بخارات بر حسب cfm

• كانال ها(DUCTS):
•  دستگاه های هود یا ورودی باید بسته به نوع سیستم بایستی به کانال یا سیستم کانال کشی متصل شوند که با هر پیچیدگی سیستم باید طور مؤثر از ورودی  هوای حاوی آلاینده ها با کنترل جریان مناسب به خروجی وتخلیه می کند .
• کانال باید اندازه و مناسب باشد تا جریان درون آن با راندمان بالا و کمترین افت فشار جریان یابد ، برای مثال تبدیل هوا به جریان های لمینار (ورقه ای) با مقطع کم به جای تولید آشفتگی .
• جریانهای موجود درکانال ها باید در حدی برای انتقال آلودگی به سیستم خروجی یا فیلتر کردن کافی باشد
• نرخ جریان می تواند بسته به ماهیت آلودگی به شدت متفاوت باشد.

نرخ باید بسته به ماهیت آلودگی به اندازه ای کافی باشد تا اجازه ندهدآلاینده ها و بر روی دیواره ها مجددا قرار گیرند و حتما آلودگی به فیلتر یا خروجی منتقل شود .کاهش راندمان جریان در پاره ای آلاینده ها سبب تبدیل شدن کانال به یک خطر احتمالی آتش و یا انفجار، خواهد شد .

شکل کانال ها:

کانال با مقطع دایره ای دارای افت کمتری است نسبت به کانال های گوشه دار است. شکل و زوایای کانال ها بر عمل کرد کانال در انتقال جریان بسیار موثر خواهد بود. رعایت قوائد مشخص و استاندارد در کانال کشی الزامی است تا بر کارآیی و عملکرد تهویه اثر منفی نداشته باشد .

تغییر مسیر های با زاویه 90 درجه به شکل لبه دار انشعابات با شکل تقاطعی باعث افت فشار وآشفتکی در جریان هوا خواهد شد .

 روش های کانال کشی :

کانال بایستی به درستی سایز شود تا جریان هوای تهویه شده را بدون آشتفگی و ایجاد کمترین صدا از خود عبور دهد .همچنین ساختار آن بایستی جامد و بدون انعطاف باشد .  

 پاک کننده هوا یا فیلتر:

این فیلتر یا پاک کننده هوا را از مخلوط هوا وآلاینده  استخراج می کند. توجه شود که همه سیستم ها نیاز به تمیز کردن هوا ندارند. تنها مواردی که آلایند ممکن هنگام خروج به سایر آفراد یا به محیط زیست آسیب وارد کند بایستی از فیلتر استفاده نمود . 

انواع پاک کننده ها یا فیلتر ها :

فیلتر الکترو استاتیک

 فیلتر پارچه ای

فیلتر سیکلون  

وضعیت های استفاده یا کاربری

یک هود اجاق گاز   بخار های روی اجاق مکش می کندرا سپس  آنها را فیلتر کرده و هوای فیلتر شده را به محیط آزاد  خارج از اتاق منتقل می کند (حالت تخلیه) و یا به آشپزخانه باز می گرداند  (حالت بازیافت) در حالی که تخلیه  موثرتر است، انتخاب وضعیت کارب  به عوامل بسیاری بستگی دارد.

هود تخلیه یا بازیافت؟

هود تخلیه

در حالت تخلیه، هود اجاق گاز از یک فن  برای مکش بخار استفاده می کند این بخار از یک فیلتر دائمی چربی و روغن  که معمولا  از فلز ساخته یا از فیلتر های دارای الیافی پشم مانند عبور کرده  تا امکان رها سازی در هوای آزاد را پیدا کند . چرا که به لخاظ بهداشت و محیط زیست رها سازی این چربی و بخار روغن در هوای آزاد برای سلامتی افراد مناسب نیست . 

با حذف و تخلیه تمام بخارات تولید شده، این سیستم همچنین باعث رها سازی بیش از حد گرما و مواد چرب در خارج از منزل می شود. فن معمولا در داخل هود اجاق گاز قرار دارد. همچنین مدل های با یک فن خارجی به عنوان مثال، به دیوار خارجی متصل شده در دسترس هستند.

هوا فیلتر شده از اتاق از طریق مجرای اگزوز و  یک کانال  یا از طریق سقف به خارج منتقل می شود.

هوای تازه برای جلو گیری از ایجاد فشار منفی باید تامین گردد تا این هود کار تخلیه  را به درستی به انجام رساند . به عبارت دیگر هوا خروجی هوا نیاز به هوا ورودی دارد .

مزایا

نرخ جریان هوای بالا

تخیله رطوبت بیشتر به بیرون

راندمان بیشتر

عدم هزینه اضافی برای فیلتر های فلزی

در صورت کانال کشی مناسب دارای تولید نویز و صدای کمتری است

هزینه اضافه برای فیلتر کربن فعال نیاز ندارد .

معایب

عامل ساختار برای نصب نیاز به کانال دارد

تلفات از طریق تخلیه حرارت

برای عملکرد بهینه نیاز به تخلیه بالای هوا دارد

در برخی استاندارد ها شرایط استفاده از آن سخت است به عنوان مثال استاندارد آلمان

عملکرد هود بازیافتی

 در هود آشپزخانه بازیافتی،  از فن برای مکش  بخار، استفاده می کند بخارات از طریق فیلتر روغن ساخته شده است از فلز (دائمی فیلتر) و یا الیافی  دیگر (فیلتر یکبار مصرف) برای حذف روغن به دلایل بهداشتی عبور کرده و روغن و چربی آن جذب می شود . برای جذب بو با استفاده از یک فیلتر کربن فغال یکپارچه استفاده می شود . سپس هوای تمیز مجددا به اتاق منتقل می شود .

حالت بازیافت در عمل یک سیستم مدار بسته است که به هیچ عنوان مبادله هوا با محیط آزاد و محیط  باز بیرون از اتاق ندارد .

این روش مانع از از دست دادن حرارت می شود . با این وجود، مهم است که اتاق را بعد از پخت و پز به حال خود گذاشته شود تا یسیتم تهویه رطوبت موجود ایجاد شده به شرایط نرمال برگرداند .

هود آشپزخانه نیز باید حدود 20 دقیقه بعد از پخت و پز برای حذف هر گونه بو موجود خشک کردن  فیلتر روشن باشد و به کار خود ادامه دهد. این نوع هود در آشپزخانه هایی که به دلایل ساختاری امکان انتقال هوا در فضای باز وجود ندارداستفاده می شود.

توصیه

نگام برنامه ریزی برای نصب هود بازیافتی بایستی به این نکته توجه شود که هود فاصله مناسبی از دیوار داشته باشد تا دقیقا بالای اجاق قرار گیرد

مزایا

نصب آسان

نیاز به تخریب یا سازه ویژه ندارد

کمترین میزان تلفات حرارتی ساختمان

معایب

نیاز به سیستم تهویه مجزا برای کاهش رطوبت دارد

نیاز به تمیزکاری و تعویض مرتب فیلتر کربن اکتیو دارد

دارای حجم و شدت صدای بیشتری نصبت به هود تخلیه  است

نرخ جابجایی هوا توسط فیلتر کربن اکتیو کاهش پیدا می کند